很多北方的朋友习惯了涮羊肉的芝麻酱小料，对于重庆火锅的蒜蓉香油碟一时不习惯，于是有很多人问为什么涮重庆火锅要用这种油碟。“油上加油，难道不腻吗？”有的女生甚至这样问。
其实这就跟涮羊肉配合麻酱小料吃特别香一样，重庆火锅配合油碟吃才是最适合的。
重庆火锅汤底是有大量动物油和辣椒素的
重庆人说的老火锅，肯定是牛油猪油很厚一层，上下翻滚着花椒海椒，全锅山河一片红。闻者流泪，吃者辣嘴（以及菊花），喜欢的人巴不得每个星期都吃，恐惧的人吃两片毛肚就捂着肿成台湾烤肠的嘴含泪告退。
重庆洞子老火锅
一锅沸腾的底料，上面还覆盖着一层厚厚的油，涮出来的食材肯定又辣又烫，又不是每个人都是铜嘴铁胃，所以我们需要把食物稍微降降温，最好还能去掉一些麻辣味儿。
油碟
于是重庆火锅的油碟就应运而生，清亮的芝麻油加上蒜蓉，再抖一点盐和味精，基础款的油碟就这样了。有的人还喜欢放些葱花和香菜，有的怕辣于是倒点香醋，有的人觉得蚝油比放盐和味精好。
所以油碟的作用就是：降温 、洗掉辣味、呈现本味、调入个人口味
但为什么北方的涮羊肉芝麻酱不适合重庆火锅呢？这也是口味上的配合不如香油蒜蓉，比如芝麻酱小料和韭菜花，吃清水涮羊肉那是绝配，吃潮汕牛肉锅，配点当地的黄豆酱非常不错。但是吃重庆火锅配芝麻酱，我觉得会有点发苦。
