大家好，我是熠小厨。前两天去了一趟菜市场，看到在水产铺里有各种的虾在卖，竹节虾大约50元/斤，海白虾小一点的要25元/斤，大一点的要35元/斤，河虾也要20-50元/斤，虾看着是比较新鲜，但感觉价格上还是有点小贵，再看看虾仁，也很不错，20元左右/斤，个头不小，于是便买了一些虾仁回来。小厨认为，这个季节正是各种海、水产品陆续上市的时候，营养好，每周吃上一次对身体非常有好处，特别是清明前后的虾，肉质最为爽脆可口，营养也很是丰富，非常适合白灼和香煎。
众所周知，虾肉富含优质的蛋白，低脂肪，因其鲜美好吃，做法多样，而深受大家的青睐，同时也是非常健康的食材之一。但就是这样既健康又鲜美的食材，很多朋友在白灼、炒制、炖煮好后，不同程度地会出现虾肉带有腥味不好吃，或是虾肉老，不入味，口感不好；再有就是虽然去了虾线，但吃起来还有点牙碜等问题。
上述问题的存在，小厨以前也经常会遇到过，后来请教了一位师傅，告诉我，去掉虾线不代表虾就完全地清洗干净了，因为我们在去虾线的过程中，很容易把虾线拉断，这样就容易残留少部分的沙子在肉中，而且虾肉表面也是很光滑，这样有时候在煮虾的时候就不太容易入味。要想真正做到把虾肉彻底清冼干净还要入味，那就是在去过虾线后，首先要把处理好的虾肉放到碗中，倒入一些清水，水要没过虾肉，再用棱角比较多的筷子快速搅动，这样才能够让虾肉中的沙子都进入到水中，虾肉才会干净并且虾肉表面会变得毛糙；然后再将虾肉腌制一会儿，毛糙的表面经过腌制后，就更容易入味了；最后要注意的就是烹制虾肉时，时间要把握好，不要太长，虾肉变色就好。处理虾肉的方法，你学会了吗？
好了，朋友们，上面的方法，即便没学会也不要紧，下面就和小厨一起来以虾仁滑蛋为例，在整个的制作过程中，进一步以实操的方式来处理好这4步，让这道美食变得更加地鲜香肉嫩，好吃。
