菱形片 形如菱，长角长约一寸，角宽约五分，厚约一分。例如：切胡萝卜、黄瓜、为例，都为先斜刀切成五分长的菱形块，再竖刀切成一分厚的片即成。常用于炒制菜肴的配料，如黄瓜炒肉，青笋炒肉。
月牙片 因外形像弯弯的月牙儿而得名，以黄瓜为例，其加工方法是将整条黄瓜破开，再用勺弯挖去瓢，斜刀切成半分厚的片型成月牙片。再如，斜刀切制西芹成片也会得到月牙形。
半圆片 就是将圆形或椭圆形食材一分为二后、再改刀切成片，食材形如半圆。常见的就是我们日常的”炒土豆片儿”等。
块
块分滚刀块、菱形块、瓦块、骨牌块、大小方块等。
