菱形滚刀块怎么切,滚刀块的切法和技巧

滚刀块 就是将长园形的食材，在滚动中斜刀用滚刀法切出来的食材。形状比较均匀、不是很规则的菱形块。

菱形块 可是认为是菱形片的加厚款，先将食材切成五分见方的方条，再斜刀改成三分厚的菱形。

瓦块 形如青瓦、约二寸大小。多用于加工鱼类食材，如水煮鱼、酸菜鱼、瓦块鱼等。先将鱼切成两片，去掉鱼骨，鱼皮向下，坡刀片入至鱼皮处（不可切断），再片一刀将鱼片下，成两块相连成瓦片状。

骨牌块 又称长方块，其形如骨牌。先将食材切成五分见方的条、再改刀切成三分宽的块。