多年前在南方的城市里常见一个人用一个炉子和一个工作台来制作梅干菜肉饼，经常下了班往相反方向多走几分钟，排队也要买一个梅干菜肉饼。他们的馅料全是生拌的，白花花的肥肉和梅干菜掺杂在一起，刚出炉的饼那真是一个香，唯独是咬到肥肉时的感觉。之前我也用过生拌馅料的方法，虽然用的是肥瘦相间五花肉，但是我和孩子依旧不能接受咬一口会冒油的肥肉。今天我分享的制作方法是将肉馅炒制一下，炒出多余的油脂，这样就能完全避免吃到腻口的肥肉了。
温水和面煎至出来的梅干菜肉饼，刚出锅是比较酥脆的，稍微放一会就会回软，不如烤出来的酥脆。冷水和面煎出来的饼更脆一些，只是凉了会发硬，如果做的饼可以一次吃完，也可以用冷水和面，饧面时间长一点，一样可以做到皮薄馅多。
在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。我是楚香村，非常感谢您的阅读！所发图文均是本人原创，如果您喜欢我的分享，还请您加个关注，点个赞！让我们一起来讨论家常美食的制作方法和心得。未经允许，请勿搬运。
