一大个儿窝头切成丁，先过一遍油，就变得外焦里嫩了。窝头丁儿变得油汪汪的，看着就有食欲。接下来就是在锅里放油，油热后放进葱花儿煸锅，放虾皮和过油的窝头、盐反复翻炒，快熟时再放进韭菜末儿。焦脆松软，加之油香、葱香、虾皮儿的香味儿，一下子丰富了我们的味蕾，平凡的窝头也能变成家常美味。不得不佩服咱们在“吃”上的智慧。
现在餐厅里的窝头为了丰富口感，都喜欢加点牛奶、蜜豆、白糖什么的，少了玉米面那个真正的香味。所以说，想吃原先那个真正炒窝头的味儿，还得自己家里做!
炒疙瘩——有嚼劲才过瘾!
炒疙瘩是咱北京特别传统的一种小吃了。估计现在挺少有人自己在家和面做疙瘩的，基本上都是去菜市场的面食档口买现成的疙瘩，根据自己家里的口味配菜炒，并且这个面食适合牙口好的人吃。
我们家做都是切点儿胡萝卜丁，黄瓜丁什么的，泡点儿豌豆，葱姜蒜爆香，炒出来的疙瘩油亮油亮的，色泽鲜艳，口感丰富，一盘就顶饱，再配个鸡蛋汤，或者小米粥一类的稀食，绝对是又省事有好吃的一餐。
其实跟炒疙瘩差不多的还有炒“猫耳朵”。您别误会，不会真的猫耳朵，它也是一种面食。做法和炒疙瘩差不多，但是要软的多。
这两样，我更爱用勺子吃——一次塞满一嘴，吃着过瘾!
