芡汁明亮，稀稠合适。入口猪肝绵软，猪肠软烂且稍有嚼劲，蒜香浓郁，并有猪肠特有的脏香味，这才是真正好吃的炒肝。
北京人爱吃炒肝，再配上几个包子，可以说是一顿很地道的早餐了。
为什么今儿想跟你说说这些咱北京人家里常见的炒货呢?
都说出门在外，最想念家的味道，这些平常的吃食，比任何西餐厅里的牛排都廉价，也比任何一家餐馆的普通小菜做着省事。虽说街口到处都是“家常菜”的招牌，但在我看来，家常菜却是最难做的菜——因为没有几个高级的厨师做得出“自家妈妈的味道”。
这些炒出来的主食，也因为各家口味的不同衍生出不同的做法。所以，各家的味道，也都不一样，但也就是“多放盐”或者“少放醋”的丁点差别，构成了我们对北京自个儿那个小家庭独一无二的想念。
