经过多年研究和总结的几十种酱料和腌料分享给大家，觉得对你有帮助请点赞，收藏，加关注！感谢大家的支持！
怪味酱
材料:蒜2瓣
调味料:花生酱2大匙,红油、醋、酱油各1大
匙,花椒粉1/4小匙,糖1小匙,香油1/2小匙
制 法:所有食材用果汁机绞碎混匀即可。
应 用:适用于蘸食各类白灼食品。
客家橘酱
调味料:金橘酱3大匙、辣椒酱2大匙、蜂蜜1小
匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适用于蘸食白斩鸡、卤油鸡、盐水鹅、熏
鹅、烤鸭等。
蒜蓉酱
材料:蒜头3瓣
调味料:酱油膏3大匙、味精4小匙、糖1大匙
制 法:所有食材用果汁机绞碎即可。
应用:适合蘸食各类食品。
注:蒜头须先与少许酱油膏绞细,且
越细越好。
肠粉酱
材料:水360毫升
调味料:酱油8大匙、味精2大匙、糖5大匙
法:所有食材混合后用小火煮滚。
用:适合蘸食各类白灼或清蒸食品,最常用制于蘸食肠粉。
注:加热时要用勺子一直搅拌,以免将酱汁烧焦。
腐乳辣蒜酱
材料:蒜泥1大匙、葱末1大匙、冷开水4大匙调味料:豆腐乳1块、酱油1小匙、果糖1大匙、辣油1/2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食各类白灼或清蒸食品,最常用于蘸食肠粉。
注 :豆腐乳要先调开,再同其他食材搅匀。
桂花酱
材料:湿淀粉少许、水半杯调味料:桂花酱2小匙、糖4小匙
制 法:调味料混合后用小火煮滚,再加入湿淀粉勾芡。
运用:适合蘸食较清爽之食材。
注 :用湿淀粉勾芡一定要煮滚,这样才能达到理想的稠度。
冰镇番茄酱
材料:紫苏泥2大匙、姜泥1大匙
调味料:梅汁1大匙、酱油膏2大匙、果糖1/2大
匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
运用:适合蘸食各类水果,尤以番茄切片为佳。
注 :姜切成丝泡入水中,去除过多的辛辣味后再斩成泥。
羊肉酱
材料:冷开水3大匙
调味料:辣腐乳5块、辣豆瓣酱5大匙、糖1大匙
制 法:所有食材用果汁机绞细即成。
用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注:挑选辣豆瓣及辣豆腐乳时要注意其咸度不同。
姜母鸭酱
材料:冷开水1/3杯、九层塔1把
调味料:辣豆瓣酱1小匙、海山酱1小匙、豆腐
乳1块、糖2小匙、酱油膏1/2小匙
做 法:所有食材用果汁机绞碎即可。 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注 :九层塔的梗要剔除干净。
酸菜白肉酱
材料:香菜末40克、冷开水2大匙调味料:腐乳酱6大匙、糖1/2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
适用:适用蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
