芝香凉拌酱
材料:蒜泥1小匙、冷开水1大匙
调味料:芝麻酱2大匙、酱油2大匙、蜂蜜1大
匙、醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙
制制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适于拌食各类凉拌食材。
京式凉拌酱
材 料:蒜末1/2小匙、酒1小匙、清高汤3大匙、
葱丝少许、辣椒丝少许
调味料:甜面酱、豆瓣酱各1大匙,酱油1/2小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适于拌食各类凉拌食材。
川味麻辣酱
调味料:芝麻酱8大匙、酱油3大匙、糖2大匙、
香油4小匙、蜂蜜2小匙、白醋4小匙、香菇粉1小匙、辣椒粉2小匙
制法:所有食材混合均匀即可。
用:适于拌食各类凉拌食材。
豆豉辣椒酱
材料:豆豉2大匙、辣椒末1大匙调味料:香菇粉1小匙、香油少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
咸鱼鸡酱
材料:咸鱼100克
调味料:香菇粉2小匙、油少许
法:将咸鱼用油炸香,去骨剁碎,再加入香菇粉拌匀,待凉加入油(盖过咸鱼)即可。
用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜、炒饭等
雪菜肉末酱
材料:雪菜4大匙、猪绞肉100克、湿淀粉少许调味料:豆瓣酱2大匙,甜面酱、香菇粉、糖各2小匙,香油少许
制法:1.将雪菜及猪绞肉炒香至干。
2.锅入油烧热,爆香调味料,加入雪菜、猪绞肉搅拌均匀,加入少许湿淀粉勾芡,最后淋入香油即可。
榨菜肉丝酱
材料:榨菜100克、肉丝70克、香油2小匙调味料:香菇粉1大匙
制 法:1.将榨菜与肉丝分别氽透,捞出沥水
待凉。
2.将榨菜、肉丝与其余食材拌匀即可。
用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
云南米干拌酱
材料:绞肉200克、洋葱末2大匙、辣椒末10克、蒜片2瓣
调味料:胡椒粉、香油各少许,酱油、盐、糖各1小匙
制 法:1.热锅入油烧热,炒香绞肉。
2.热锅加3大匙油,爆香洋葱、蒜片,再加辣椒、绞肉及调味料拌炒均匀即可。
应 用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
四川麻辣泡菜
材 料:冷开水160毫升、花椒粒1小匙、高粱酒100毫升
调味料:盐3大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合腌渍各类蔬菜。
盐酥鸡
材料:酒1小匙、蒜末2大匙、葱末2大匙、姜汁1小匙、淀粉3大匙
调料:糖2小匙、香菇粉1大匙、酱油膏4大匙、香油4大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于腌制各类肉品。
中式牛排腌酱
料:绍兴酒少许、淀粉1小匙、嫩肉粉1/5小匙、玉米粉1小匙、鸡蛋1粒、吉士粉1小匙
调味料:盐1/4小匙、香菇粉1小匙、香油少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于腌制各类肉品。
烤猪肉腌酱
材料:蛋黄粉2小匙、淀粉1小匙、葱末2小匙、蒜末2小匙、红葱头末2小匙、酒1小匙
调味料:酱油膏2大匙、糖1大匙、香菇粉2小匙、香油1大匙
制法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合腌制各类肉品。
凤爪腌酱
材料:辣椒圈20克、爆香豆豉2大匙
调味料:盐、香菇粉各5大匙,糖、叉烧酱各10大匙,甜面酱、豆瓣酱各4大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适于腌制各类肉品,以凤爪为佳。
