牛杂酱
材料:蒜末1大匙、蒜苗末3大匙
调味料:辣豆瓣酱、酱油各1大匙,糖2匙
法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
清炖红肉酱
材丬 料:葱段1大匙
调味料:酱油膏3大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
适用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注 :葱段要用葱白的部分,这样做出的酱料口味才会比较浓郁。
素锅酱
料:香菜末1大匙、辣椒末1小匙、姜末1/2/
小匙
调味料:酱油1大匙、辣油1/4小匙、素沙茶2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
运 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注 :使用沙茶时要将其内部的油拌匀。
花生味酱
材料:熟芝麻1/4小匙、冷开水2小匙
调味料:花生酱、芝麻酱各1大匙,白醋、酱油、
蜂蜜各1小匙,盐少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
适用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
蛋黄酱
材料:蛋黄1粒、葱花2小匙
调味料:酱油1大匙、糖1小匙、沙茶酱1大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
醋香酱
材料:蒜末1小匙、香菜末1小匙
调味料:香油1大匙、白醋2大匙、糖少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合蘸食各类食材,以麻辣锅为佳。
白豆酱
材料:姜末1大匙
调味料:白豆酱2大匙、糖1/4小匙、辣椒酱1大
匙、香油1/4小匙
做 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
去油腻酱
材料:白萝卜泥2大匙、葱花1小匙调味料:乌醋1小匙、白醋1大匙、酱油2大一糖1小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
茄汁酱
材米 料:水4大匙、湿淀粉少许
调味料:番茄酱2大匙、 OK 汁1大匙、乌醋1小
匙、糖1大匙、盐少许、味精少许
制法:所有食材混合均匀,中火滚煮后用湿淀粉勾芡即成。
用:适合淋于各类食材,尤以油炸食品为佳。
蚝油淋酱
材料:湿淀粉少许、甘草水半杯
调味料:蚝油2大匙、酱油3大匙、味精2小匙、胡椒粉少许
制 法:所有食混合后用中火滚煮,再用湿淀粉勾芡。 用:适合淋于各类食材。
醋鱼酱
材料:姜末1大匙、水3大匙、湿淀粉少许调味料:酱油3大匙、白醋4小匙、浙醋4小匙、
盐少许、糖3大匙、胡椒粉少许
制 法:热锅入油烧热,下姜爆香,加入其余调味
料,用中火滚煮,再用湿淀粉勾芡即成。
应 用:适合淋于各类食材,尤以炸过的海鲜为最佳。
肉圆酱
材料:米粉水4大匙
调味料:甜辣酱5大匙、糖6大匙、酱油4小匙、
盐1小匙、梅子粉1/2小匙
法:所有食材混合后用中火滚煮,以米粉水勾芡即成。
应 用:适宜淋于各类点心,如蚵仔煎、肉圆、萝
卜糕等。
碗粿酱
材 料:蒜头6瓣、酸梅碎少许、冷开水1大匙
调味料:盐1/2小匙、味精5小匙、糖2小匙、酱
油膏3大匙
制法:所有食材混合均匀即可。
用:适合淋于各类点心,如碗糕、蚵仔煎、肉圆、萝卜糕等。
蚵仔煎酱
材料:米粉水少许
调味料:番茄酱、糖各12大匙,泰式辣酱、味噌各4大匙
制法:所有食材混合均匀,用小火滚煮,再用米粉水勾芡。
用:适合淋于各类点心,如蚵仔煎、肉圆、萝
卜糕等。
天妇罗酱
材 料:菠萝汁33毫升
调味料:红南乳1块、香油少许、番茄酱6大匙、味噌2大匙、海山酱4大匙、糖6大匙
制 法:将所有食材用果汁机搅匀。
应 用:适合淋于各类点心,如天妇罗、蚵仔煎、
肉圆、萝卜糕等。
百花酱
材 料:高汤2杯、胡萝卜粒1大匙、青豆粒1小
匙、香菇粒1小匙、湿淀粉少许
调味料:盐1小匙、鸡粉2小匙
制制 法:将胡萝卜、青豆、香菇分别入沸水焯过,
再倒入高汤中,并用盐、鸡粉调味,再用湿淀粉勾芡即成。
用:适合淋于各类食材。
蜜汁桂花酱
材料:湿淀粉少许
调味料:桂花酱2大匙、蜂蜜2大匙、糖2小匙
制 法:所有食材搅拌均匀,用中火煮滚,再用湿淀粉勾芡即成。
应 用:适合淋于各类食材。
翡翠酱
材 料:菠菜泥100克、蛋白1/2个、高汤半杯、
湿淀粉少许
调味料:盐1/4小匙、香菇粉1/2小匙、香油少许
制 法:将高汤煮滚,加入所有食材,再用湿淀粉勾芡。
用:适合淋于各类食材。
咖喱酱
材 料:洋葱末、红葱头末各2大匙,姜末1/2小匙,湿淀粉少许
调味料:咖喱粉3大匙、椰酱1/2杯、盐1/2小匙、鸡粉1小匙、香油1大匙、鱼露少许
制 法:热锅入油烧热,爆香洋葱、红葱头、姜末,再加入咖喱粉略炒,之后加入剩余调味料,拌炒均匀后用湿淀粉勾芡。
用:适合淋于各类食材。
蒙古酱
材料:蒜酥、红谷米水各少许
调味料:海鲜酱5大匙、磨豉酱2又1/2大匙、芝
麻酱3大匙、花生酱1小匙、糖2小匙、五香粉少许、豆瓣酱3大匙
制法:所有调味料混合均匀,再加入红谷米水调色,最后加入蒜酥。
应用:适合淋于各类食材。
云南椒麻酱
材 料:蒜末2大匙、花椒粒1小匙、熟白芝少许、葱末2大匙、冷开水1大匙
调味料:辣椒粉1小匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、
酱油1大匙、乌醋1/2大匙、白醋1/2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适用于各类凉拌食材。
红油拌酱
材料:蒜泥1小匙、葱末1小匙
调味料:酱油2大匙、红油(辣椒油)1大匙、花椒
粉1/4小匙、醋1小匙、糖1小匙、香油1/4小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合调拌各类凉拌食材。
红曲沙拉酱
调味料:红曲酱1大匙、沙拉酱5大匙
制 法，将两种酱混合均匀即可。
用:适合拌食各类凉拌食材。
肉燥酱
材 料:五花肉末600克、红葱头末150克、蒜
末2小匙、酒少许、水6杯
调味料:酱油1大匙、酱油膏4大匙、五香粉少许、胡椒粉少许、冰糖2大匙
制法:热锅入油烧热,入红葱头与蒜末爆香,加入绞五花肉炒至金黄色,再加入其余调味料,最后加水烹煮约30分钟,至汤汁浓稠即可。
用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
担担面酱
材 料:肉末30克、榨菜末2大匙、虾米碎10克、
葱末1大匙、蒜泥2小匙、高汤3大匙
调味料:芝麻酱1大匙、辣椒酱1大匙、酱油1大匙、红油2小匙、醋1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1小匙、花生粉1大匙法
:1.热锅入油烧热,将绞肉、虾米、榨菜炒干,加调味料略炒,加入葱末、蒜泥、高汤烹煮至熟。
2.食用时加上花生粉即成。
应用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
棒棒鸡酱
材 料:熟芝麻1/4小匙、冷开水少许
调味料:芝麻酱4大匙、花生酱4大匙、酱油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、红油2大匙、香油2小匙
法:芝麻酱、花生酱先用冷开水调开,再加入其余食材,混合均匀即可。
用:适合拌于各类凉拌食材。
油饭拌酱
材料:高汤2小匙
调味料:葱油3大匙、香油2大匙、蒜油3大匙、
盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、糖2小匙
法:所有食材混合均匀即可。
用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
鱿鱼酱
材料:高汤半杯
调味料:酱油膏2大匙、糖2小匙
制 法:所有食材混合后用中火煮滚即可。
用:适用于各类食材。
素肉酱
材料:香菇梗碎300克、素高汤3杯
调味料:酱油1小匙、酱油膏1大匙、素蚝油1小
匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、冰糖1大匙
制 法:热锅入油烧热,爆炒香菇梗,炒干后加入调味料略炒,再加入素高汤烹煮约40分钟,至汤汁浓稠。
用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
蒜泥凉拌酱
材料:蒜泥2大匙、辣椒末1小匙
调味料:盐1小匙,香菇粉、糖、香油各2小匙
制 法所有食材混合均匀即可。
用:适合拌食各类凉拌食材。
酱露凉拌酱
材料:辣椒1片、蒜片少许
调味料:酱油2大匙,鱼露1小匙,香油、香菇粉、糖各2小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合拌食各类凉拌食材。
酸醋凉拌汁
材 料:油1大匙、洋葱丁1大匙、香芹末1小
匙、番茄丁2小匙
调味料:苹果醋2大匙、黑胡椒粒少许、盐1/4小
匙、糖2小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于拌食各类凉拌食材。
