湖北豆丝米浆配方,湖北绿豆皮的配方及制作

记忆中每到年节将近，湖北老家农村家家户户都开始准备年货，炸串串，炸藕夹、炸圆子…在这些年味美食里，最让我怀念的便是那刚刚摊出锅的豆丝，浓郁的豆香夹着大米的香甜软糯，趁热一顿就可以吃掉大半个……若加上腊肉、蒜苗与新鲜豆丝炒食，豆香肉香米香交叠，令人口齿生津。

豆丝，是湖北名小吃之一，宜昌农村也会叫它豆饼。豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料，磨碎成浆，在锅里摊成饼再切成丝之后，晾晒风*美食。

做豆丝，关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆，再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的，用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋，迅速在大锅里划一圈，摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候，再将一整张豆皮快速揭起来，然后将豆皮叠折，用刀切成手指宽的“丝”。

为了让豆丝能保存更久，切好的豆丝，摊在竹床上晒上几日，直至晒干晒脆，封存起来，便成了湖北人早餐必备的美味之一。

豆丝相当于湖北人的面条，在北方自然是不易见到。为了寻一口家乡味道，我按母亲做豆丝的配方，尝试摊豆丝，晒豆丝……寻味美食中，记忆里的年味又回来了。

材料：绿豆65克，大米200克（豆与米的比例约为1:3）

步骤：

一、打浆

做豆丝，主要是泡米，泡豆，打浆，摊饼几步。

首先将大米和绿豆泡发12小时。