湖北豆丝米浆配方,湖北绿豆皮的配方及制作

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 10:34:15

湖北豆丝米浆配方,湖北绿豆皮的配方及制作(1)

记忆中每到年节将近,湖北老家农村家家户户都开始准备年货,炸串串,炸藕夹、炸圆子…在这些年味美食里,最让我怀念的便是那刚刚摊出锅的豆丝,浓郁的豆香夹着大米的香甜软糯,趁热一顿就可以吃掉大半个……若加上腊肉、蒜苗与新鲜豆丝炒食,豆香肉香米香交叠,令人口齿生津。

豆丝,是湖北名小吃之一,宜昌农村也会叫它豆饼。豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料,磨碎成浆,在锅里摊成饼再切成丝之后,晾晒风*美食。

做豆丝,关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆,再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的,用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋,迅速在大锅里划一圈,摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候,再将一整张豆皮快速揭起来,然后将豆皮叠折,用刀切成手指宽的“丝”。

湖北豆丝米浆配方,湖北绿豆皮的配方及制作(2)

为了让豆丝能保存更久,切好的豆丝,摊在竹床上晒上几日,直至晒干晒脆,封存起来,便成了湖北人早餐必备的美味之一。

湖北豆丝米浆配方,湖北绿豆皮的配方及制作(3)

豆丝相当于湖北人的面条,在北方自然是不易见到。为了寻一口家乡味道,我按母亲做豆丝的配方,尝试摊豆丝,晒豆丝……寻味美食中,记忆里的年味又回来了。

自制绿豆豆丝

材料:绿豆65克,大米200克(豆与米的比例约为1:3)

步骤:

一、打浆

做豆丝,主要是泡米,泡豆,打浆,摊饼几步。

首先将大米和绿豆泡发12小时。

湖北豆丝米浆配方,湖北绿豆皮的配方及制作(4)

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