说起越陈越香的茶，大家肯定会想到白茶、普洱茶以及黑茶，这在广大茶友心中已经是根深蒂固的了，今天，我们就聊聊其他几款越陈越香的茶，可能会颠覆你的认知。
揭阳炒茶揭阳炒茶，又称“炒仔茶”或者“揭阳炒仔茶”提起揭阳炒茶，可能很多茶友并不了解，它是属于潮汕地区的一种炒青绿茶。当然，如果有茶友喜欢乌龙茶，并且对乌龙茶了解比较多，那就一定会知道潮汕地区的另一名茶——凤凰单枞。
揭阳炒茶
言归正传，作为炒青绿茶，揭阳炒茶与普通的炒青绿茶有一个很大的区别，那就是在炒青的过程中用足重火，且炒制时间更长，表面还有一层因高温“辉锅”干燥所产生的白色粉沫，冲泡后，茶汤黄褐明亮。同时，因为长时间的炒制，揭阳炒茶性温偏热，且味甘，能养胃，也可提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化瘀之功，寒胃者也可饮用炒茶汤。初喝起来，苦涩味浓重，刺激性强，口感跳跃，收敛性强，口腔冲击力大。
通过长时间的高温炒制，揭阳炒茶的特制与普通绿茶走上了完全不同的路。越陈越香，甚至在陈化的过程中越来越像乌龙茶。茶的香气浓郁持久，沉香、摇香明显，口感也变得更加饱满，回甘持久悠长。同时，也兼具药效，在当地，一般出现生病感冒的时候，也会喝一些老茶。
在当地，很多人会将其当做“女儿茶”存起来，与绍兴“女儿红”有异曲同工之妙。
陈香型铁观音陈香型又称老茶或熟茶，是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
陈香型铁观音
实际上，很早以前就有品饮“老铁”的传统了。以前在福建的民间，缺医少药，家里有人中暑脑热、肚胀腹泻，都会拿家里存放了很多年的陈年铁观音来应对。可以说，饮用老铁来满足人的保健需求，在很早以前就是一种本地的民间偏方和民间智慧。
当然，与其他可以长期越存越香的茶不同，老铁在存放过程中是需要复焙的。
复焙，即储藏过程中的再次焙火。四五十年前安溪民间存放老铁的都是用烟囱旁的吊篮，做饭的时候，下面生火，茶叶温度也会慢慢上升，高温会促进茶叶后熟转化。因此民间制成的老铁口感非常好，而且不会坏。现在企业和老乌龙藏家，基本上都是选用不定时的复焙火来模拟传统储存环境。但复焙的温度不能过高，焙得太熟，茶叶炭化了，陈化的空间就被破坏了。复焙采用低温的焙火，行业内称之为走水焙火，主要是降低茶叶水分和促进茶叶后熟转化。而且为了不影响口感，一般老铁在出厂以前，会提前走水焙火，留足退火时间。
五年陈的铁观音转化出熟香（甜果香）；十年、十五年陈味开始出现，开始呈现木质类的香气和药香，茶汤稠糯；到二十年后铁观音的陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，新茶的鲜爽，弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和药果香取代，但茶汤的活力仍在，而且喝下后回味无穷，整个身体都是舒畅满足的。仓储良好的老铁叶底油润有弹性，没有炭化现象，且保持一定活性。
可以这样说，老铁，存的不是时间，而是时间带来的好的转变。
