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近日，茶友“一半是火焰”问了懂茶帝一个问题：“前段时间走了一下南方的茶区，发现很多茶园的茶树都修剪得整整齐齐，挺好看的，但是应该不只是为了好看吧？还有什么目的呢？”
这是一个有意思的话题。的确，即使不太关注茶的人都知道，很多茶园都修剪得很齐整，一垄一垄的，看起来很好看。但是要知道，这样做，绝不只是为了好看哦！
这其中，有一个原因，修剪成弧形或平面性采摘面，更便于手采或机器采摘。但这也不是最主要的原因，最主要的原因得从植物生长的角度去解释。
所谓的“顶端优势”，是指顶芽生长对侧芽萌发和侧枝生长有抑制作用。顶芽的分生组织较为活跃，能获得较多的营养物质，当它生长最强时，向下的侧芽生长依次减弱。只有当顶芽受到机械损伤或被采去后，侧芽才能迅速生长。（引自陈宗懋主编《中国茶叶词典》）
所以，茶树在肥培管理条件较好的情况下，从幼苗到可以采茶一般只需3~4年，人们为了获得更多的芽叶，就想方设法使茶树多发芽。而茶树具有“顶端优势”生长特性，顶芽生长会相对抑制侧芽的生长。为了抑制茶树的顶端优势，往往采取修剪的办法，剪去顶梢，刺激侧芽侧枝的生长。
茶树修剪的五种方法茶树修剪是一门技术活，必须经过训练才能学会。单从修剪方法看，就分了五种：定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈（yì），每种修剪方法的目的都不一样。
定型修剪的目的是为了促进幼龄茶树的侧芽发育，促进茶树多分枝，培养茶树的骨干枝和骨架层。这跟人多力量大的道理差不多，多发育侧枝可以为茶树的生长提供支撑力量，增加受力面积抵御风寒，也有利于之后茶树的高产。一般从幼苗期到成年期要经过3~4次的定型修剪。
▲修剪茶树（图片来源于网络）
轻修剪的目的则是为了增加茶芽的数量，因为茶树以采摘嫩芽为主，分枝多了，产量就上去了。茶树进入正式采摘期以后，每年或隔年要进行一次轻修剪，也就是剪去树冠上2~3厘米的枝叶。
但随着采摘数量和轻修剪次数的增加，茶芽的分枝增加，分散了营养，使茶树的育芽能力变低，这时候就要进行深修剪，剪去多余的分枝，促进茶芽发育。
定型修剪、轻修剪、重修剪是茶树生长过程中必须进行的，而后面的重修剪和台刈的目的又是什么？
重修剪和台刈是让茶树起死回生的方法，就像是给茶树动个大手术。
有的茶树生长到一定程度会出现衰老的症状，用前面的方法已经就救不了了，这就需要进行重修剪手术，把茶树截肢，通常修剪到离地面30厘米或者原来茶树高度的二分之一。
至于重度茶树患者，那只能用台刈截取整个树冠，仅剩5厘米高度左右，相当于从头开始了。台刈是彻底改造树冠的方法，就是把树头全部割去。
▲茶树台刈后从根颈处会长出新枝（图片来源于网络）
茶树的修剪，总的来说是把握茶树的生长规律，通过人为的手段使茶树生长得更好，利于增产增收。这回你明白了吧？
参考资料：
1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版。
2、《茶叶入门100问》，程启坤、倪铭峰著，中国出版集团世界图书出版公司2014年版。
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