修剪是茶园管理中最重要的农业技术措施之一。茶树不进行修剪，任其自然生长，就会使茶树分枝稀疏，树冠不大，芽头稀少。修剪的作用主要在于培养良好的树冠，更新复壮，促进新梢生长。但在茶树不同的生物学年龄中，其修剪的目的任务是不同的：通过修剪抑制茶树主干生长，促进侧枝健壮，培育树体骨架，增大树幅，使茶树早投产、早成园；成年茶园，通过修剪促进调节侧枝的生长，使其发芽一致，创造整齐而广阔的采摘面；衰老茶树的修剪，则主要是清除衰老的骨干枝，利用根颈萌发的枝条复壮树冠。
一、茶树修剪的生理效应
（1）解除茶树顶端优势。茶树生长具有明显的“顶端优势”特征，由于茶树体内生长激素产生于顶端，呈极性向下输送，造成侧芽和着生部位较低腋芽的生长激素浓度偏高，生长受到抑制；修剪后，侧芽和着生部位较低腋芽的生长激素浓度下降并得以萌发生长。
（2）降低树体的碳氮比。茶树体内碳氮含量的比例左右，一般是碳/氮比值大，茶树生殖生长占优势；反之，则营养生长占优势。茶树长期不修剪，枝稍老化，碳水化合物增加，氮素含量下降，即碳/氮比值大，生机衰退；通过修剪，让新发枝代替旧枝，碳氮比值变小，可促进营养生长，提高茶鲜叶产量和质量。
（3）提高茶树的根冠比。在自然生长状态下，茶树的根冠比相对稳定，如幼苗期比值大约为1.5—2∶1，成年期大约为1∶1。茶树修剪后，打破了原有的平衡，根冠比值变大，根系贮存的有机营养物质和吸收的矿质元素向上输送的枝梢数量相对减少，养分数量相应增多，可促进地上部迅速恢复生长，形成新的枝梢，并逐渐达到新的平衡。
（4）降低树体阶段发育年龄。茶树发育过程中是分阶段和有规律进行的，具有顺序性、不可逆性和局限性特征。因此，茎上部阶段发育质变的程度总是高于茎下部的。通过修剪，使阶段发育年轻的潜伏芽获得解放，萌发出新枝，重新恢复青春活力。
（5）提高鲜叶品质。研究表明，修剪后茶树鲜叶含水量增加2%—3%，茶多酚总量增加1.5%左右，脂性儿茶素含量下降，氨基酸含量增加；此外，茶树木质部树液中氨基酸、可溶性糖和淀粉等生化成分含量也发生较大变化，内含物比例暂时失调，待正常芽叶比例增多，内含物比例恢复合理比值，因此，修剪后茶叶品质有所提高。
二、茶树修剪的生理适期
茶树因修剪而受到不同程度的损伤，若使茶树尽快恢复生机，必须保证充足的水肥供给，尤其需要茶树体内贮存有充足的养分。茶树地上部生长休止时期，则是地下部生长与树体养分积累时期，所以，修剪宜选择在茶树地上部休止而体内贮藏养分最多的时期。茶树的年生育周期内有3个休止期，其中秋冬季的休止期最长，根部积累的养分也最多。据测定，茶树根部淀粉含量以头年10月至翌年6月为高，其中以春茶萌动前60—90天最高。因此，从茶树生理角度考虑，一般茶树修剪建议在10月份进行。考虑名优茶的加工和采摘特点，建议修剪时期选择在春茶结束后进行（5月下旬），加上此时气温合适，雨量充沛，有利于茶树生长。
三、茶树修剪的方式方法
根据茶树不同生育阶段的修剪目标，在长期的修剪实践中，形成了定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈5种较为成熟的修剪方式与技术。就修剪的作用而言，定型修剪是为了培养茶树骨架，促使分枝，扩大树冠；轻修剪和深修剪是为了维持采摘面高效的生产面貌和利于生产管理；重修剪和台刈则是树冠更新复壮的主要手段。合理地根据茶树的生育特点，树势和环境状况，运用各种修剪技术，能有效促使高效、优质茶树树冠形成，从而达到茶叶优质高产稳产的目的。
（1）定型修剪：定型修剪的主要目的是增加有效分枝的层次和数量，促进骨干枝的形成，为茶树及时丰行和稳定产量打下基础。定型修剪主要用于幼龄茶树，也适用于台刈、重修剪改造以及嫁接换种后树冠骨架的培养。一般定剪2—3次。第一次（栽后）离地15厘米；第二次（5月中旬—6月上旬间）、第三次（9月下旬—10月上旬间）分别在上次剪口上提高5厘米。
（2）轻修剪：目的是解除茶树顶端生长优势，促进芽梢萌发，提高发芽密度和整齐度，形成良好的采摘面。轻修剪的方式有平形修剪和弧形修剪，可根据采摘特点灵活掌握。主要适用于树龄不大，枝干生长较健壮的青壮龄和丰产茶园。一般每年或隔年都要在茶树树冠的采摘面上进行一次轻修剪，每次剪去蓬面4—8公分，保持采摘面平整，修剪时间深秋（霜降前后）为最好，其次春茶前。
（3）深修剪：由于多次采摘和轻修剪后，茶树蓬面“鸡爪枝”丛生，生产枝细弱，育芽能力降低，致使茶叶产量和品质下降。这时就必须采用深修剪，剪去“鸡爪枝”，降低树冠高度，复壮树势，提高茶树育芽能力。深修剪的深度以剪除“鸡爪枝”为原则，一般剪去树冠表面10—15厘米的枝叶。对于树型高低又不一致的，保留树冠的基本骨架，剪口高度控制在离地60—70厘米间。修剪时间一般在春茶采后5月中旬至6月上旬。
（4）重修剪：茶树经过多次深修剪后，上部枝条的生活力逐渐降低，枝条养分运输不畅，表现在：冠面绿叶层轻薄，发芽能力不强，芽叶瘦小，对夹叶增多，两轮茶的间隔期延长。修剪时一般在离地45—50厘米处剪去上部枝条的方法，对原来茶丛比较矮小的茶树，也可以剪去原有树高的1/2。在同一块茶园中，修剪的高度就低不就高，使剪后整片高度大体一致，修剪时间以5月中旬最佳。
（5）台刈：适宜于栽培年份较长，树势严重衰老，发芽无力，多枯死枝，单产极低的茶园。这类茶园即使多施肥料，也难以达到较好的效果。修剪时一般在离地8—10厘米处剪去地上部全部枝干。台刈留桩过高，则发芽不壮，新枝纤细；过低则发芽部位太少，新枝数量少。切口要求呈斜面而光滑，以利根颈部潜伏芽抽发新枝，修剪时间以5月中旬至7月中旬为宜。（本文来源：徽茶，作者：王烨军、项利民）
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