文/集结
武乡县位于太行山西麓，山西省东南部，长治市最北端，历史悠久。根据 1972 年石门村牛鼻湾出土文物考证，已有7 800 年历史。武乡还是著名的革命老区，是全国红色旅游重点县。在这片古老而红色的土地上，勤劳勇敢的人们多以种植五谷杂粮为生，即玉米、谷子、大豆、高粱、莜麦、糯米等，并由此衍生出了许多具有浓郁地方风情的美食。
每一样食物，都有自己的故乡；而每一个故乡，都有自己沉淀下来的老味道。武乡的“土”是可以吃的，武乡的枣糕香甜绵软，武乡的醋也独树一帜，有着“天下第一窖藏醋”的美誉。除此之外，武乡还有灌肠、干面饼、挂面等风味独特的地方小吃。这些土地所孕育和馈予我们的美味，先后被列入省、市级非物质文化遗产名录，成为我们始终惦念的味道。
接下来，小编带你走进舌尖上的武乡，寻味那记忆中的美食。
“吃土”是近几年比较流行的网络用语。每当各种电商购物节或者是商场打折购物花完钱以后，很多人都会叫嚷着：接下来要吃土过日子了。这当然是一句玩笑话，怎么可能真的去吃土呢？但殊不知，土味不一定只是一种形容，也可能真的是一种味道。
对于生活在晋南一带的人们来说，炒指称得上是当地的传统美食，在20世纪八九十年代，一到冬春时节，家家户户基本都要炒上几回。所以，许多人的童年记忆都与这抔黄土有关。
武乡县地处太行山腹地，山西省东南部，属长治市管辖，其建县历史久远，西汉置涅县，西晋称武乡。据考证，新石器时期这里就有人类居住，留下了很多的人文景观和名吃名点。武乡“皇土炒指”就是由这片土地上的劳动人民创制而成的。
在山西武乡，人们把暴晒过的黄土，用铁锅炒熟，再将由白面、鸡蛋、白糖和好的面切成段，与黄土一起翻炒，一锅香喷喷的炒指就出锅了。靠山吃山的武乡人，依据黄土地的特有属性，智慧地将其运用在吃的法则里。
当然并不是没得吃才去吃土，而是用土制作成了一种零食，因形状酷似人的手指而得名。这本没什么稀罕，但炒制的工艺十分奇特，实属罕见。
对于武乡人民来说，炒指无疑是特殊的存在，因其独一无二的属性，仿佛铭刻于人们心头的符号。每个出门在外的游子，只要看到黄土，大概都会想起小时候吃过的零食，油然而生一种归乡的心切。
