其次，是煮茶的用水选择
此处，一个新问题随之提出，煮茶，用冷水or热水。
答案是选择热水，尤其是煮高山茶时，更要用热水煮茶。原因简单，高山茶内含物质丰富，不宜过长时间沸腾，若是沸腾时间太长，茶多酚、咖啡碱等物质有太多会泡到茶汤中，造成汤水苦涩，影响口感。
如果从冷水开始投茶，茶和水接触的时间更长，释放的物质肯定就更多，其滋味自然浓郁。
煮茶用水，除了要侧重水温，更要侧重水质。
泡茶，不论是绿茶、黑茶、红茶、白茶还是乌龙茶、普洱茶，一律不建议各位使用自来水。自来水中有含氯化合物，会破坏茶汤口感，煮出来的茶，被虐待得不成模样，没法展示正常水平。
煮茶，以山泉水为上，其次是矿泉水、纯净水、蒸馏水等。
最后，是煮茶的时长
煮白茶，如烹饪，也讲究火候，茶汤是不能一直处于沸腾状态，否则水也是会变“老”的，失去鲜活感。
根据以往的煮茶经验，第一次煮高山茶，水沸腾之后就能关闭加热电源，利用余温煮茶。
这个时间点，也很好控制，水烧开后，投茶。加了茶后，等到茶汤二次沸腾，关闭电源。等到茶汤变得平静，不再有小气泡冒出时，即可倒出茶汤。
第二次煮茶，时间稍微长一些，水沸腾十秒后，也关闭电源。随后几次煮茶，煮茶时间稍稍延长。
但请记住一点，水不要反复沸腾，会导致茶汤变得苦涩。
《3》
煮茶，有什么好处？
煮茶，是近年来兴盛之物，在涉足煮茶之前，我们很有必要了解一番，为什么要煮茶，煮茶能带来哪些好处。
1、煮茶，抗氧化、抗病毒功效更突出
英国科学家发现，煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，茶叶煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
2、煮茶，口感更好
白茶煮着喝滋味更香醇，老白茶经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚、黄酮类化合物、果胶等物质发生了微妙的变化，细微含量变化，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
3、煮茶，茶叶中的物质释放更充分
煮茶，水和茶之间的作用更明显，持续的热量，能让白茶中的物质释放，就连最深层次的物质，都能得以释放。
用白瓷盖碗冲泡五到六次之后，老白茶仍然可以扔进壶里煮着喝。
4、煮茶便捷
煮茶，相对而言，步骤简单，流程不繁琐。水沸腾后，投茶，而后控制好煮茶时长即可，即便是新手入门，也能轻松掌握煮茶诀窍。
煮茶，算是一个比较没有门槛的冲泡法。
