建阳白茶的树种主要为：福建水仙、菜茶。
建阳是“水仙茶”母树发源地。水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶，历史上曾在建阳水吉镇被大量加工成白茶。
水仙茶制作出来的白牡丹被称为“水仙白”，外形虽不算好看，但与其它白茶拼配时，能提高香气和滋味。
菜茶指的是群体种，栽培历史有一千余年。菜茶加工成的白茶多为贡眉级别，也有制成白牡丹，称为“小白”。
制作工艺差异
福鼎白茶被称为“北路”，政和及松溪、建阳的白茶被称为“南路”。
在制法上，二者差别颇大。
“北路”白茶生晒为主。
选凉爽晴天，将鲜叶摊于帘上，放在日光下暴晒，待含水量达到10%~20%时，文火焙干。
“南路”白茶，因产区环境多山林，气候阴冷，因此多在室内阴干萎凋，遇好天气则三晒三晾，日晒阴干交替。
