第一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的鸡肉剁成大小均匀的小块放入盆中，然后再倒入适量的水将鸡肉多洗几遍捞出控水备用。
2、 再将土豆洗净去皮后切成滚刀块，青红椒取蒂一分为二切成菱形片，香菇切成片分别放入盘中备用。
第二步：鸡肉焯水。
1、 首先我们在锅中倒入适量的酱鸡肉冷水下锅放入少许姜片，倒入准备好的料酒和少许盐去腥。
2、 当锅中的水开后再捞去浮沫，最后焯水至半熟是捞出用凉水冲凉控水备用。
第三步：调制料头。
1、 首先我们准备一个空碗，放入准备好的黄豆酱、生抽、老抽、蚝油和白糖均匀备用。
2、 我们再在放有料头的碗中加入适量的清水搅匀稀释备用。
第四步：烹饪鸡肉。
1、 首先我们在锅中放入适量的植物油炒至水干出香味，再将切好的大蒜片和干红辣椒放入爆香。
2、 再将调好的料倒入锅中炒至上色入味。
