小贴士：
一，关于鸡肉的选择，建议直接购买鸡腿，因为鸡腿整体肉质饱满而且也最嫩，其脂肪含量低，肉饱满，吃起来更过瘾。、
二，关于是否焯水，要看你为了什么，如果为了去除血水，那大可不必，因为鸡肉自身宰*后所含血水就很少，所见到的也是剁开骨头里面的骨髓，这个算是精髓，焯水就都损失了。如果是为了定型，那么更不建议焯水，因为焯水的温度变化过于缓慢，冷水下锅肉质会变得紧致，热水下锅，那么焯水的意义又没有了。所以把鸡腿外表清洗干净并擦干，直接剁块烹饪就好。
三，关于正宗做法之说的，腌制并裹蛋液过油炸后再焖烧，这个适合饭店，一锅宽油炸上个百八十斤。作为家里只做一顿的话，那就过于繁琐费工又费料，而且炸过的油也存在二次利用也不利于健康。那么这一步可以用热油爆炒鸡块至收缩定型，效果总体来说，有差距，但很小。这样更适合家庭厨房的操作。
四，用锅，这里建议用砂锅焖制，一个是砂锅的材质受热均匀并且保温效果更好，还有一个是砂锅的造型在加水时，适量的水就可以没过鸡块，如果用炒锅，那么同样的水，只能没过一多半，裸露的鸡块会在焖的过程失水而变得干硬，如果水加多了，焖的时间就要加长，这样又影响了肉的口感，变成炖鸡块了。所以，建议还是用砂锅焖最合适。
五，时间火候上，黄焖鸡讲究的是嫩字，久炖会柴，再炖会烂，这都不是黄焖鸡所应该有的口感。应该是肉软，一咬就烂，但勉强或者基本不脱骨的状态，所以焖十分钟就足够了，再长真的就变成香菇炖鸡块了。
六，关于调味，这道菜讲究的是鸡肉自身的清香味道，和汤汁拌饭后除了鸡肉香还有适量的酱香，而并非各种调料香，所以花椒大料桂皮香叶，都取一点，锦上添花就好，多了就抢味盖住了鸡肉的清香口味。至于是否放甜面酱，这个我个人不建议，虽然所谓的正宗是要放的，但酱味太重，弄不好就变酱烧鸡块了，一点酱油，一点冰糖，既有酱香又有甜的回味。
七、最后加点胡椒粉和香油，去腥增香提亮，让菜品更加有色有味道。至于香菜，这个现在太贵了，加不加就无所谓了，吼吼。
八、以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
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