酱鸡肝
主料：鸡肝500克
辅料：生菜1片、西红柿半个
调料：食盐4克、酱油1汤匙、姜5克、桂皮1段、干辣椒1个、料酒1汤匙、老抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖8克、小葱10克、迷迭香1/8勺、香叶2片、草果1个、水适量
做法：
1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净
2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
3、水开后小火煮约2分钟
4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料
5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
6、炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香
7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
8、放入鸡肝，翻炒
9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
凉拌鸡肝
食材：鸡肝、辣椒油、香油、黄瓜、食盐、五香粉、蚝油等
做法：
1、首先我们将鸡肝洗干净，然后去掉表面的油脂
2、接着呢，凉水上锅煮18分钟左右，关火。盛出来以后呢，放在一边晾凉即可
3、将鸡肝切成跟土豆片一样的厚度，或者稍微一切两半就可以，放入盘中，加入以上调味品并搅拌均匀
4、最后上面撒上一把香菜等，美味的凉拌鸡肝就可以吃了
孜然鸡肝
食材：鸡肝500g、食物辣椒2个、食物酱油3-5汤勺、黄酒3汤勺、孜然粉少许
做法：
1、准备食材
2、鸡肝用清水泡3个小时，清洗干净。锅中加入适量的水，建议没过鸡肝然后加入少许盐巴，和黄酒，水开后煮10分钟后捞出晾凉
3、鸡肝切片，辣椒切块
4、锅中放入2大勺油，肝脏比较吸油，要多放些，9成热的时候放入鸡肝，鸡肝表面瞬间爆硬实些，然后加入酱油与孜然粉翻炒，然后加入些熟油即可
炸鸡肝
主料：鸡肝400克
调料：鸡蛋300克、大葱15克、姜10克、盐10克、料酒10克、味精5克、椒盐5克、花生油70克、胡椒粉5克、香油5克、小麦面粉50克、淀粉(豌豆)15克
做法：
1、将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松
2、鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊
3、鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味
4、把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可
