备料：豆花、猪里脊肉、郫县豆瓣、姜末、蒜末、花椒粒、花椒面、辣椒面、葱节、白糖、味精、鸡精、老抽、蚝油、食用油、精盐、水淀粉、高汤
做法：
1、里脊肉切片，码味（适量精盐、料酒）、用淀粉码芡，用冷油调散
2、开锅倒入豆花，加适量精盐（小火），水开之后熄火
3、另开一锅，油温4成热下入肉片，肉片变色之后捞出沥干
4、新开油锅，油温4成热改成中小火，加豆瓣、姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒、葱节炒出香味
5、淋酱油炝锅，倒入高汤，加白糖、味精、鸡精和蚝油搅拌均匀。汤水沸腾之后将肉片入迅速滑散稍微煮一下入味
6、豆花装碗底，将肉片捞出放在豆花上，锅内剩下汤汁加水淀粉二次勾芡，然后淋在肉片上，撒上花椒面、辣椒面、香葱
