【食材】
鸡脯肉，老鸡，猪大骨，猪蹄，金华火腿，猪精瘦肉，高汤，盐，鸡蛋，生粉，水。
【改刀】
猪里脊制成茸，猪瘦肉斩成块，金华火腿、猪大骨、猪蹄对半剁开，大葱切段，拍老姜。
【制汤】
取老鸡，猪大骨，猪蹄，金华火腿，猪精瘦肉，姜葱入桶，添适量清水，大火烧开转文火熬制八小时即成，热锅入高汤，待汤沸，猪肉茸入清水搅拌，入高汤，转文火搅拌，滤除肉末，取清汤以备用。
【制鸡茸】
母鸡脯肉用刀制成茸，母鸡脯肉理弃筋后入盐、水，搅拌均匀，入蛋清、生粉，调制稀糊状。
【烹制】
清水煮沸，鸡茸迅速冲入开水中，改文火煨至五分钟，捞出浮末，鸡茸成豆花状捞出至高汤碗中，撒盐，撒枸杞即成。
