加入肉馅里边，一斤肉大概加入六十克冰水，把肉彻底打碎，葱姜可以提前泡在冰水里边，也可以把葱姜直接搅进肉馅里边。有的朋友会说了，以前没有绞肉机，为什么做的肉丸一样筋道弹牙呢，大家都知道粤菜中的牛肉丸就是最具有代表性的做法，是用手工捶出来的，就是用棒槌捶打出来的肉馅做的，非常的筋道弹牙，说实在的它是不加水的，掉在地上会弹起来。
不管哪种方法，肉馅儿打的越细腻越好，打完以后顺一个方向搅打上劲儿，调料很简单，就是盐，胡椒粉，别的调料根本不用加，吃的就是原料本身的香鲜味道。有的师傅在里边儿加的有，练好的熟猪油或者色拉油，两者合在一块儿也是可以的，目的就是增加肉馅的香味和粘度。
最后加入少许的蛋清，全蛋也可以的，淀粉是不能少的，一般一斤肉馅加入二十克淀粉，要说哪种淀粉好，首先是木薯粉，马蹄粉，土豆生粉，红薯粉容易变色，不建议加入。有一个关键点要记住，千万不能让肉泥发热，加冰水的目的就是给肉馅降温，否则肉馅内部结构发生变化，导致做出来的肉丸不劲道，没有弹性，口感不好。
做好的肉丸尽量温水下锅，不要开锅，有朋友说成功的肉丸放在凉水中是飘起来的，根据我多次的实验，
