回民牛肉煎包的配方,回族正宗牛肉生煎包子做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 17:14:45


酱牛肉:色泽酱红,红润光亮。咸淡适中,酱香浓郁。肉质紧实,酥嫩不柴。


回民牛肉煎包的配方,回族正宗牛肉生煎包子做法(9)


熏鱼:火候到位,外脆里嫩。料汁浓郁,回甘生津。


回民牛肉煎包的配方,回族正宗牛肉生煎包子做法(10)


烤麸:浓油赤酱,咸甜多汁,甜中带咸,咸不压甜。嚼起来富有弹性,从小孔中渗透出来的酱汁令人回味无穷。


回民牛肉煎包的配方,回族正宗牛肉生煎包子做法(11)


虽然已是闻名上海的非遗美味,但一心斋价格实惠,服务热情,充满了热闹的生活气息,来这里吃牛肉煎包、宴请亲朋的食客络绎不绝。与餐饮打了一辈子交道的马旺林,年近80岁依然精神矍铄,每天坚持到店里配料调味,各个角落都要巡视一遍,把好最后一关,“店里的客人来自全上海各个地方,最远的金山也有,人家来一次不容易。”


作为非遗技艺第三代传承人,马旺林说,想要让食客吃得好,就要在原料和工艺上下功夫,要用正规的牛羊肉、调料,结合传承的技艺,量要给得足,才是做到真正的传承。其次是要创新,100多年来坚持一种味道,真的能让食客一直买单吗?答案是不一定的。


回民牛肉煎包的配方,回族正宗牛肉生煎包子做法(12)

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