3、水开加入适量的料酒，沸腾一分钟左右，如果有脏东西，那就撇一下，焯水时间不要太久，开锅以后2-3分钟即可，关掉火源，捞出冲洗干净，控干水分备用。
4、开始烹饪，起锅烧油，油热倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水分的鱼块，轻轻晃动锅底，翻炒均匀，淋入适量的料酒，大火继续翻炒。
5、加入适量的开水，再按照个人的口味，依次加入生抽、老抽、鸡精、蚝油，点几滴香醋，翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，这个时间足够让鱼头熟透了，安康鱼很嫩，不用担心不熟。
6、等时间到了，大火收干汁水，放一把青蒜叶子，点缀一下，再次翻拌均匀，就可以关火了，可以倒在砂锅中，边加热边吃，热着吃不要太美味，爽滑鲜嫩，口感细腻，满满的胶原蛋白，特别的好吃。
