第二步：用厨房剪将鱼肉剪成小块，因为安康鱼是一种软骨鱼，并且它表面比较滑，比起用刀切，用剪刀剪更快，更安全一些。锅内加水烧开，放入鱼肉焯水，大火煮开后，将表面的浮沫撇除掉，然后将鱼肉捞出控水。
第三步：热锅加油，油热后，放入葱姜蒜炒香，轻轻摇动锅把手，使油滋润一下锅。
第四步：放入控干水分的鱼块，大火煸炒出鱼肉内的水分，然后加入适量的热水，水要没过鱼肉，加入适量的料酒大火煮开，然后再把浮沫撇除掉。
第五步：下入切好的豆腐块，翻拌均匀，大火煮开后，改成中小火炖20分钟，然后加入适量的盐，再炖10分钟。出锅前加点香醋，去腥提味。
