作为饭桌必备的腊肉,很多人反馈说炒完后口感偏硬味道偏咸不好吃?!怪我!忘了告诉你下锅前的三步走。
第一步:洗。
把腊肉放在一个大盆里,加入温水。因为腊肉在熏制的过程中表面上可能会有灰尘和烟尘,先简单的清洗一遍,洗掉上面的杂质灰尘。
第二步:泡。
把腊肉简单清过一遍后,换水,加入半勺盐,搅拌均匀做成淡盐水,直接把腊肉放在淡盐水里浸泡20-30分钟。虽然腊肉本身就是咸的,但是经过颜值风干时间较长,肉质的纤维变硬,用淡盐水来浸泡,其中的钠离子可以分解肉质,降低肉的咸度。
第三步:煮。
在淡盐水浸泡后不要马上就切,冷水下锅,放在锅里面煮上20分钟左右。煮腊肉能够让腊肉的肉质稍微软一点,吃起来不柴、不硬,但是依旧会保留腊肉的劲道,另外煮一煮也能进一步稀释掉腊肉中的盐分,吃起来咸味适中。你知道了吗?