天气越来越冷，年关越来越近，大部分家庭已经开始准备年货了，就拿我们这个地方来说，“无腊味，不过年”，腌腊肉、腊鸡腿、灌香肠，好一派忙碌的景象，尤其是卖猪肉的地方，大家都在抢购漂亮的猪肉，肉摊老板乐开了花，可以好好赚一笔了，不但提供精心的服务，还提供灌肠、腌肉“一条龙”服务，顾客只需交钱排队即可，冬至日也叫“腊肉日”，现在晒还稍微早点，冬至前后，温度刚刚好，大量制作也不会坏掉。
新鲜的猪肉，不能沾水，涂抹上一层食盐，在腌料中浸泡两天，期间记得翻个面，挂在通风晾晒半个月，通过晒制、风干、烟熏的腊肉，蒸熟上桌之后，腊香满口，甘香爽口，馋的直流口水，大人孩子都抢着吃。
腊肉是中国腌肉的一种，存在已有数百年的历史，我们的祖先在偶然之下，发现了保存猪肉的技巧，进而发明了腊制品，因为在腊月腌制，所以叫腊肉，因为气候原因，腊味主要流行在四川、湖南、湖北和广东一带，把腊肉和青辣椒炒在一起，香味能飘出老远，夹一口放在嘴中，肥而不腻，瘦不塞牙，熏香扑鼻，腊味醇厚，让人念念不忘。
市面上腌腊肉的配方很多，就不再一一赘述了，今天主要总结几个关于腊肉的问题，纠正错误，提高腊肉的品质和保质期。
1、食盐的用量全国吃腊肉的地方很多，大家也没交流过，配方更是五花八门，有一种调味品很统一，那就是食盐，盐的用量决定了腊肉的口感，就拿10斤猪肉来说，有人说放二两，有人说放六两，还有人说放一斤，到底放多少盐合适呢？腌腊肉，只有放对了比例才好吃，最佳的搭配比例，就是10斤肉放3两4钱盐，因为老抽也有盐分，放多了会齁咸齁咸。
