铜锣烧的正宗做法和配方,铜锣烧小苏打配方

​马上来看看南顺烘焙中心专业师傅陈新贵研发的配方——日式铜锣烧，奶香浓郁、香甜松软，是非常适合饼店上新的零食，可不要错过啦～

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日式铜锣烧配方

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馅料制作步骤：

将100克金双桃夹心奶油和100克可丝达馅混合搅拌均匀备用。

主面团制作步骤：

1.先将蛋清、砂糖、塔塔粉、食盐混合打发至勾起鸡尾状成蛋白糊

2.纯牛奶、蜂蜜、蛋黄搅拌均匀，再加入胡萝卜素吉士粉、金双桃牛奶味液态酥油搅拌均匀成蛋黄糊

3.蛋黄糊中筛入樱皇精研日式低筋粉、玉米粉混合均匀

4.将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部倒入拌匀，面糊温度为19℃

5.面糊装入裱花袋，在撒粉的烤盘上挤入适量面糊，上火200℃，下火170℃，烘烤12分钟

6.烘烤完成后取出晾凉抹上馅料，再盖上饼皮即可

如此简单易做的日式铜锣烧就完成了，馅料上除经典奶油馅，还可以贴合上新季节的时令食材适时做改变，如秋冬季则选择栗子、南瓜、红薯等，经典百搭，非常适合饼店日常上新，赶紧做起来吧！

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