青椒圈
小米椒圈
(2).*鱼、砍鱼骨鱼头、片鱼片和腌制鱼。
A.*新鲜草鱼，去除鱼鳞、内脏、黑膜和鱼鳃等，冲洗干净。
用刀从中破开，砍下鱼头分成几块，用刀平片下鱼骨，再宰分成多块，将鱼骨鱼头放在一个碗（盆）里；
把鱼肉用刀片成均匀的薄片，单独放在另一个碗（盆）里。
片鱼片
B.鱼骨鱼头的腌制。先用清水浸泡几分钟，冲洗血水捞出控水；然后将生姜片、大葱段、适量的食盐、胡椒粉、料酒倒入装有鱼骨鱼头的碗(盆)中，抓拌均匀，腌制10-12分钟。最后，再用清水漂洗鱼骨鱼头，捞出控水，备用。
C.鱼片的腌制。先用清水浸泡几分钟，冲洗血水捞出控干水；然后，将葱姜水（用小葱和姜片抓挤调制而成)、适量的食盐、胡椒粉、料酒，倒入装有鱼片的碗（盆）中，抓拌均匀，让鱼片吸水饱满；
之后，加入鸡蛋清，抓拌均匀后；最后，撒上红薯淀粉，再次把鱼片抓拌均匀锁住水分，备用。
鱼片上粉
(3).煮鱼骨鱼头和烫鱼片。
A.锅里加清水，放入生姜片、葱段、干花椒(几粒)、料酒和食盐，烧开后下入鱼骨鱼头，刚刚煮熟就用漏瓢捞出，放入碗(盘)里。
B.转小火把鱼片散开轻轻下入锅里，定型后用炒勺轻轻推一下，煮至鱼片发白没有血色刚刚断生，就把鱼片用漏瓢捞出，均匀散开倒入已装有鱼骨鱼头的餐具碗（盘）里，撒上葱花。
鱼片刚刚断生是肉质嫩滑的关键，一定要拿捏好烫煮的火候哈。
