煲汤砂锅
砂锅的材质经过改良已经不像原来那么轻易裂了，但还是要注意，开锅后要用小火，特别热的情况下也别用冷水马上冲洗，开锅、盖盖儿以后基本就可以调到最小火了，砂锅内还会保持微开，要注意时间，别烧干锅。
高压锅
高压锅一般分三种，一种是家庭用的电高压锅，我用过一次，觉得压力完全不够，提升效率有限，但它的一个好处是能定时，可以定一个时间就不用管了。
高压锅
还有普通的高压锅，上气后可以达到110—120摄氏度，在有些高原地区由于气压不足水大概在80摄氏度就开始沸腾，连米饭和面条都煮不熟，这时候用高压锅就可以解决这个问题。而在正常的气温和环境下，高压锅的效率大概是慢火煮的10倍，高压锅的计时也是要从上汽开始算，排骨只要8分钟就可以了，而慢火煮则最少要一个小时。
还有一种防爆高压锅，个头比较大，前后加固，上面还有旋钮的安全阀可以拧紧，气压也更足，家庭中一般用不到，也就不多做介绍了。
有人说高压锅慢火炖的东西不好吃，我觉得这不过是心理上的错觉，它和慢火煮的不同的除了时间更短以外，高压锅的耗水量更小，而且中途不易开盖，所以不可控因素更多，水量也是比较难掌握的，就是说既要把水加足了，也不能过多，水量掌握好了，和慢火煮出来的食材单凭味觉是吃不出来的。
家庭厨房有这些锅具基本就够用了，但也不是必须，根据实际情况添置就好，我觉得食材和厨具都是有“生命”的，你尊重它、爱护它，它就会反馈给你。
今天梦尘讲的内容就到这里结束了，下一期我们讲厨房之妙用葱姜蒜。客官，欢迎下次再来喲！
