先把做好的酿苦瓜放到蒸锅里面，在电磁炉或者煤气炉上蒸1个小时左右，关火放凉。下一餐饭的时候，再次将其蒸透，同样可以获得很好的口感。
酿苦瓜操作要点解析肉馅
①手工剁的肉馅为什么会更好吃？
因为手工剁的肉馅，在剁的过程中不会产生热量。
而料理机搅碎的肉馅，因料理机在高速运转的过程中，会产生热量，导致肉馅的在热的作用下产生变化，从而改变了肉馅的口感。
②虾米起到了什么作用？
虾米加在肉馅里面，可以起到增鲜和增香的作用。
如果不喜欢吃虾米，也可以选择加入一点香菇，使肉馅增加层次感。
③为什么要加生抽？
生抽跟虾米一样，也是起到增鲜和增香的作用。
加入少量的生抽，不但不会影响肉馅的口感，反而能够使肉馅变得更加鲜甜、美味。
苦瓜
①苦瓜为什么要焯水？
对于喜欢苦瓜苦味的朋友来说，焯水虽然会减少一点点苦瓜本身的苦味，但是却能够使苦瓜更容易吸入生抽而入底味。
②苦瓜为什么要淋生抽和花生油？
前面已经说过，淋入生抽可以使苦瓜入底味。如果不淋生抽，蒸熟的酿苦瓜会淡而无味。
花生油则可以增加苦瓜嫩滑的口感，以此来减少苦瓜微涩的口感。
蒸煮
为什么要用电压力锅来蒸？
酿苦瓜的这个做法，主要是要体现苦瓜汁液与肉馅汁液相互融合在一起的口感。
用电压力锅来蒸煮，能够更好地做出这种苦瓜软烂入味的口感。如果不使用电压力锅来蒸煮，也可以采用隔餐翻蒸的做法。经过汤汁的浸泡，可以使苦瓜更加入味，以此来达到这种相互融合的口感。
结语：有别于传统酿苦瓜的做法，这个做法是茶农老郑家里多年以来总结的经验，长期以来一直都受到朋友们的赞赏。
酿苦瓜的秘制做法，想体验就直接动手试试看吧！
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。欢迎点赞和关注！
