天气越冷，热气腾腾的食物越吸引人。每当到了这个季节，广州人就开始专注一样美味的小吃。这种小吃难登上场面，但香气扑鼻，往往街头有一户人家推出这种小吃，一条街都能闻到香味。
这道广州特产小吃，就是牛杂。对很多广州人来说，牛杂可能不是最重要的那道美食，但一定是最不能放下的小吃。虽然他们说不清自己为什么会对牛杂那么痴迷，但广州街头的牛杂店，伴随热气的一定是人声鼎沸的场面。
牛杂，全名“牛杂碎”，也就是牛的内脏。关于牛杂的来源，说法颇多。有一种说法是上古的一位大王在祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到百姓实在饥肠辘辘，便下令屠宰亲耕的牛，把牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠和萝卜放入锅中炖了。百姓吃后觉得味道很好，便流传下来。
还有一种说法，说清朝时期，岭南突然大寒，牛羊肉的需求增大，有位回族厨师家的牛肉用完了，但客人接二连三进来，只能把剩下的牛内脏和萝卜一起放进锅中。为了遮盖牛内脏的腥味，还加了八角、香叶、陈皮等香料，再加上岭南特有的酱料，一锅炖了。出锅之后，香飘十里，把客人都闻馋了。
