她有韧性，耐咬。江南的老婆饼是酥的，耐咬咬是有韧性有筋骨的，这大概也是耐咬咬得名的原因。她味淡平和，以面甜为主，也有盐味，却盐而不咸，拌缕缕茴香，给人冲淡平和的感觉。
她虚心，与别的饼子不一样，她内心是虚的，永远谦虚，这就给了自己接纳外物的空间，祁县人给她肚子里塞进贾令熏肉，叫“衔肉塞（祁县人把这意思读xi）饼子”，可以登大雅之堂，也可以塞老咸菜，越吃越美。
最耐人寻味的是她的名字。好多地方的食品以这里的饼子哪里的包子等等命名。她却虽出身祁县，且惟祁县独有，却并不以祁县命名，说成“祁县饼”。这说明她不炫耀，不居功，让人填饱肚子，却又不刻意让人记住她的所在，颇有“俏也不争春，只把春来报”的气度。
当然也就没有什么包装，只有食品味，没有礼品气，只有朴素的外表，小方格，白面色，不加任何色素，素颜出场。
我吃过天津狗不理包子，她太腻了；也吃过天津麻花，她太油了；吃过太谷饼孟封饼，她们太甜了，她们只可以偶尔品尝。耐咬咬却相当本色，外表是面的本色，味道是面的味道，清华其外，淡泊其中，可以当饭常吃，就像老咸菜一样，永远不会让人吃腻。她和祁县的疤饼、灌肠，成了祁县最朴素的风景。难怪走外，走西口的时候一定要把她带上。游子走上千里万里，也走不出耐咬咬淡淡的乡愁。
每到黄昏的时刻，古城的古色古香的灯光亮起来了，小商小贩的吆喝声也升起来了，打耐咬咬的香味也随着夜幕的降临弥漫开来，找一家摊点，喝一碗老豆腐，咬一个耐咬咬，咬咬其中的味道，你一定会在肚子充实的时候灵魂的得到升华。耐咬咬啊，怎一个“咬”字了得！
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第五图为刘勇所摄
祁县的美食——罐肠
史德仁
说起祁县的罐肠，使我想了同学的一封来信，里面有这样一段文字：何所独无芳草兮，尔何怀乎故宇？怀故乡之罐肠兮，以慰吾之肚腹。欲乘动车归故乡兮，狼吞而虎咽之。案牍之劳形兮，空望我昭馀。
