手撕饼配方与制作,手撕饼的正宗做法与配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 22:23:14

风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程(附面团配方比例)

新鲜做出的手抓饼千层百叠,层薄如纸,用手抓之,面丝牵连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,

核心配方

台湾手抓饼面团配方:

面粉:500克

JY粉:33克

温水:260克(40度)

白芝麻:6克

葱花:3克

JY油:20克

JY粉核心配方:

盐:80克

味精:30克

白糖:80克

麻花酥:20克

吉士粉:50克

面包粉:70克

鸡肉香精:2克

鸡粉:30克

充分混合即可!

JY油配方:

猪油:色拉油:黄油=3:6:1

下面为大家介绍它的做法步骤。

1.和面:

1.将面粉和专用粉搅拌均匀后加水,混合油至不粘手表面光滑即可,2.机器和面将面粉和专用粉放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水,混合油快速搅拌2分钟。

醒面:将和好的面置于容器中,放置45分钟(面柔软为好),醒完面不要揉,醒完面再揉等于 没醒

手撕饼配方与制作,手撕饼的正宗做法与配方(1)

2.案板上抹油,将面团擀成长方形。

手撕饼配方与制作,手撕饼的正宗做法与配方(2)

3.将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。

手撕饼配方与制作,手撕饼的正宗做法与配方(3)

4.撒上葱末。

手撕饼配方与制作,手撕饼的正宗做法与配方(4)

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