风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程(附面团配方比例)
新鲜做出的手抓饼千层百叠,层薄如纸,用手抓之,面丝牵连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,
核心配方
台湾手抓饼面团配方:
面粉:500克
JY粉:33克
温水:260克(40度)
白芝麻:6克
葱花:3克
JY油:20克
JY粉核心配方:
盐:80克
味精:30克
白糖:80克
麻花酥:20克
吉士粉:50克
面包粉:70克
鸡肉香精:2克
鸡粉:30克
充分混合即可!
JY油配方:
猪油:色拉油:黄油=3:6:1
下面为大家介绍它的做法步骤。
1.和面:
1.将面粉和专用粉搅拌均匀后加水,混合油至不粘手表面光滑即可,2.机器和面将面粉和专用粉放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水,混合油快速搅拌2分钟。
醒面:将和好的面置于容器中,放置45分钟(面柔软为好),醒完面不要揉,醒完面再揉等于 没醒
2.案板上抹油,将面团擀成长方形。
3.将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。
4.撒上葱末。