14、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速地翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中，在水分子的引领下，酱香味可以很顺利的进入鸡蛋里面，在高温的催促下，锅内的水分子会很快挥发殆尽，而酱香味依然留在了鸡蛋里面。这样鸡蛋就被酱香味里外攻陷，酱香和蛋香组成了一个新的味型，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人遇上后，这已经不是东北人的专利了。
15、在高温的作用下，水分子会被很快地蒸发完，同时也把锅气带出来了，各路的香味都开始喷涌而出，不留情面地朝你喷来。
16、把哈喇子擦一下，该起锅装盘了，看起来让人很有食欲的一道菜问世了。
1、不吃辣的可以少放些小米椒，或者用不辣的红辣椒，或者干脆不放红辣椒。
2、糖不要放太多，我这里稍微多放了一点，已经可以感觉到有一丝甜味了。
3、吃的时候会感觉到有硬的颗粒，那是花椒粒，这种感觉不好，建议花椒不要切碎，用油先炸一下，把花椒的香味融进油里面去，再把花椒滤出不要，或者就不要花椒也是可以的。
4、后面加水的时候不要太多，如果你是一餐吃完那就无所谓，如果是几餐的那就少放水，这样才能完全蒸发完，才更利于保存。
