虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的矿物质及维生素A。中老年人在生活中，常食一些虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
1、准备适量的虾皮，先把小虾皮放入水中给清洗一下，多清洗两遍，这样清洗得比较干净。虾皮清洗干净之后，然后再捞出，放在一边控水备用
2、接下来准备五个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进碗中，添加盐增加鸡蛋的底味，再添加一些白醋或者胡椒粉，可以去腥，然后再充分的搅拌均匀，搅拌成鸡蛋液放在一边备用
3、准备一些生姜，先切成薄一点的姜片，再改刀切成姜丝，准备一些青椒 红椒，洗净之后去掉辣椒蒂，然后再切成辣椒片，也可以直接给剁碎，这样口感比较好，吃起来也比较容易入味，大蒜拍碎剁成蒜蓉，再准备一些小葱，直接切成葱花，放入碗中备用
4、锅中多放入一些食用油，油热之后，把鸡蛋液给倒进去，然后再小火慢炒，底部炒至定型的时候，然后再铲成大块的鸡蛋块。鸡蛋炒好之后盛出来
5、锅中留有少许底油，然后再把虾皮给放进去炒一炒，炒虾皮的时候，火不要太大了，炒到入味之后，再放入生抽 料酒 翻炒入味，把虾皮给扒拉到一边
6、接下来往锅中倒入一些油，烧热之后，把葱姜蒜给添加进来，翻炒片刻，然后再跟虾皮混合均匀翻炒一下，翻炒入味。
