图1.1 葱
葱/A. fistulosum,一般认为起源于中亚到西伯利亚一带,含新疆和内蒙古地区,我国为原产地之一。《管子》记载,“桓公五年,北伐山戎,得冬葱与戎椒,布之天下”,可见葱确实发端于西北少数民族地区,在此后3000年的栽培史中,逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎(即葱白)和叶,或为调料,或作蔬食,几乎不可一日无此君。
图1.2 章丘大葱
图1.3 鸡腿葱
葱的栽培品种很多,还可以分为不同的变种。一般来说,葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum,葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum,图3章丘大葱就是该变种的著名代表,这两个变种都是鳞茎单生,基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类,葱白形状宛如鸡腿,应该也属于原变种,较少见。
图1.4 分葱,可能是北方型