对于香葱而言，波尔多液其实是一种“合规且优秀的*菌剂”，它的*菌作用主要通过铜离子来实现，对多种病菌都可以起到“*灭作用”。
波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜较稳定，遇水时也不易被冲掉；植物一旦受到病菌细胞的侵袭，薄膜中释放出的铜离子可以起到*菌、防病（治病）和保鲜作用。
此外，它具有对人和畜低毒、成本低、药效持久、不易产生抗药性、可促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。
因此，它在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史约100多年。
香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；而镁离子较活跃，易跑开，叶绿素容易降解，葱叶则表现出“枯黄”；而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。
所以，硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。
食用掉色香葱，对人体有危害？
铜，虽为重金属，但也并没有想象的那么可怕。
铜元素，其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体一旦缺铜，容易引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等。
但很多家常食物中都含有一定量的铜，日常饮食可以获得足够的铜，因此几乎不存在“铜缺乏”的问题。
当然，铜过量摄入对于身体也会产生威胁。
人体单日摄入铜超过64毫克，容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。
值得注意的是，铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。
从金属角度来讲，铜本身也是一种“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。
食用掉色香葱可能会有一定的“残留”，但不足以伤害身体。
波尔多液的*菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。
之前“中国农业大学某课题组”就对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定大鼠对硫酸铜的“无副作用最大剂量”超过了125毫克/公斤体重，对波尔多液的“无副作用最大剂量”超过了50毫克/公斤体重。
将此数值“以100倍的安全系数”换算至人体，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。
以一个体重60公斤的成年人为例，此剂量相当于长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克的波尔多液，而这些量还都是“安全剂量”。
再拿苹果举例，检测“喷洒过波尔多液的苹果（皮）”，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。
所以，假设您吃苹果吃到爆，也根本无法超过安全剂量，不用过于担心。
以后香葱还能吃吗？
对于“掉色香葱”，还需要持客观的态度去看待。
一、所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害。
根据苹果皮中的残留量进行推算，每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克，此剂量并不足以对身体构成威胁。
但也不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。
二、日常生活中，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。
