——【茄丁汆面】——
食材准备五花肉一块，茄子一个，葱姜蒜，小米辣。
- 茄子去皮洗净切2厘米左右小块，五花肉洗净去皮切同样大小的块，葱姜蒜切末备用。蒜末的量一定要大，茄子就认这一口。
- 找一个聚宝盆放入蒜末，小米辣，倒入米醋没过蒜末浸泡备用。用米醋泡蒜末的时间长一点，激发出浓郁的蒜香是目的，这碗面的点睛之笔就是它。
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- 行军锅热锅凉油，放入大料两个煸香，把茄子倒进去煸炒至成熟盛出备用，最直观的标准就是一个茄子剩下一半才算到位。
- 锅中留底油，放入两个大料煸香，倒入五花肉煸炒出油脂，看到锅里的油越来越多，颜色越来越清亮之后，放入葱姜蒜炒香，加入料酒，生抽，老抽，白糖，咸盐，鸡精，胡椒粉调味，接着放入茄子继续翻炒至汤汁浓稠即可。请注意，咱们没有加一滴水，颜色红亮，香味浓郁，口感非常棒。
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- 炒茄子汆的时候别闲着，另起一锅把面条煮熟，捞出来放到大碗里，茄子炒好浇在面条上，再来点蒜醋，想要好吃，一碗面配合一碗汆，吃着咸鲜的味道，体验酸辣的回味，千万慢点吃，别烫着。
这碗面做起来超级简单，抓住3个重点才好吃，茄子和五花肉一定要煸炒到位，缩水炒一半是底线，炒的时候不能着急，隔一会儿尝一口，茄子入味，汤汁浓稠再停手，最后不要忘了蒜醋，香辣酸爽一吃就停不下来。
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