鸡肉面片在河南很出名，特别是在驻马店一带，很多在外面打工的老乡，回到家最想吃到的就是鸡肉面片，用老家的柴火锅做出的鸡肉面片味道非常的地道。
鸡肉面片所需的材料：
新鲜鸡肉、面粉、自己喜欢吃的蔬菜、薄荷叶（老家叫食香草）或者荆芥，各种调料；薄荷叶或者荆芥是鸡肉面片的灵魂所在，特别是薄荷叶。菜市场没有卖薄荷叶的，只能买到荆芥啦。
第一步：清洗鸡肉
新鲜的鸡肉清洗的时候最好先加入一些面粉，面粉的作用能够吸附鸡肉上面的各种杂质并且能够吸附一定的油脂。清洗得很干净，清洗各种带骨头的肉类都可以放些面粉。
第二步：腌制鸡肉，根据个人口味添加自己喜欢的调料，淀粉是必不可少的。这次我添加的有十三香、食盐、生抽、老抽、蚝油。
第三步：炒鸡肉，喜欢用铁锅的，因为腌制的鸡肉中加入了淀粉很容易粘锅，热锅凉油，放入鸡肉就不会粘锅啦。炒至金黄色或者更老一些就可以啦。
