炸香椿鱼的做法：材料：香椿芽，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，花生油。
1，把香椿芽底部剪掉，放到盆里洗干净备用。把洗干净的香椿控干水分放入盆里，倒入滚开的开水，烫一下，去掉草酸和亚硝酸盐。
2，面粉和淀粉的比例是2：1，也就是面粉2勺淀粉1勺，加入鸡蛋1个，盐和少许的水充分搅拌均匀。
3，把烫好的香椿捏去多余的水分放到面糊中，都沾上面糊。
4，锅里加入花生油，烧到7成热，把香椿挑入锅中，中火炸制，用筷子勤翻动，炸制到发黄捞出控油即成。
三：香椿虾仁
香椿虾仁的做法：材料：香椿芽少许，虾仁4只，盐少许，生抽少许，香油适量，醋少许。
1，把香椿芽清洗干净，用开水汆烫，捞出过冷水，切碎备用。
2，大虾煮熟去掉虾壳，成为虾仁，用刀切成丁备用。
3，把香椿和虾仁放到盘子里，生抽，醋，盐，香油搅拌均匀，倒入拌匀即成。
四：香椿芽腐皮
香椿芽腐皮的做法：材料：香椿芽少许，豆腐皮（千张）2张，生抽少许，醋少许，盐少许，香油少许。
1，香椿芽洗净用开水汆烫捞出晾凉，切碎。
2，豆腐皮放到水中煮开，捞出切成条状，放到大碗中。
3，生抽1勺，醋1勺，盐少许，香油半勺搅拌均匀，料汁就调好了，倒入大碗中拌匀，装盘即成。
五：香椿芽鸡蛋卷
香椿芽鸡蛋卷的做法：材料：香椿芽适量，鸡蛋4只，葱末少许，盐少许，花生油少许。
1，香椿汆烫后捞出切碎末，小葱切碎末。
2，碗里打入鸡蛋搅散成蛋液，把香椿芽放入，再放入少许盐调味，搅拌均匀。
3，平底锅中抹上少许花生油，倒入蛋液，小火烙制快要凝固时，用铲子和筷子辅助卷起，成为香椿蛋卷。
4，拿出蛋卷，用刀切成小块，装盘即成。
六：香椿芽拌豆腐
