蚝仔烙也叫蚵仔煎、牡蛎煎，是东南沿海地区人家常吃的家常美食。
做蚝仔烙一般用珠蚝，一小颗一小颗的刚好，不用另外改刀。
生蚝里面含有丰富的锌元素，夏天出汗多，锌元素流失快，可以多吃些它。
夏天也是吃丝瓜的季节，我选的是有棱角的长丝瓜，吃起来口感更脆甜。
丝瓜不要切太细，稍微粗一点，才能保证口感脆嫩不软塌。
处理好的食材和调好的粉浆混合之后，下锅烙成一张饼就行。
传统的蚝仔烙，一般是用碾压细腻的红薯粉。不过家庭操作，炉灶火力不足，很难做到像外头餐厅吃的那样有焦脆的边缘。
所以我这个方子，里头加入了一些日式炸粉，这样煎出来，才会边缘焦香，内里软糯。
怕一整块饼难翻面，也可以做成小块的，吃起来更方便。
有荤有素有淀粉，可以直接当早餐，也可以下饭。
