炸小鱼是一种美味的小吃，也是一道很简单的家常美食，在过年的时候很多家庭都会做这道菜。也有很多人纠结炸小鱼时，挂糊用的面糊用面粉还是用淀粉炸出来的小鱼好吃？其实好多人都做错了，用面粉挂糊炸，炸好的小鱼会回软，炸好后会不酥脆，而且炸完后油会很浑浊。用淀粉挂糊，会使小鱼内部水分不流失，炸好的小鱼肉，嫩外皮会脆但会硬。今天分享干炸小鱼的几个小技巧，炸好的小鱼金黄酥脆，好吃不回软，口感极致，越嚼越香，连鱼刺也可以吃，一点腥味也没有。
今天在市场上买了两斤半的小白条，这个小白条8块钱一斤，一共花了20元。鱼老板已经把小鱼的内脏给清理掉了。
1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。
2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟。
