6、锅里的油温6成热时转中火，再把小鱼一条一条地下入锅中，下鱼的时候要分开下，防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右，慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆，连鱼刺也可以吃，小鱼表面定形后，用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色，捞出放入漏篮里控油。
7、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。
8、好了，咱们的干炸小鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒盐，也可以直接吃。这样炸的小鱼金黄酥脆，外焦里嫩，特别好吃。炸好的小鱼是孩子比较喜欢的小零食，也是一道不错的下酒菜 ，做法简单又好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
小贴士：
1、挂糊前先腌制小鱼，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。
2、调面糊要面粉和淀粉加鸡蛋混合使用。
3、炸小鱼时要油温6成热时转中火，慢慢地炸2分钟左右，使鱼刺也炸的酥脆。
4、复炸一遍，使炸好的小鱼更酥更脆。
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