外形饱满厚实，色泽橙黄通透
乌鱼到处都有，但乌鱼子为什么却盛产于台湾？
产卵期的乌鱼对海水温度及盐度特别敏感，冬季北方寒流一来，海水温度便随着气温下降，这是乌鱼才会离开中国大陆沿海，结队南下，寻找适宜产卵的海域。
每年大约冬至时分，乌鱼群便向南回游到台湾，经过台湾西部海岸，在南端海域产卵以后北返。
乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。乌鱼这样得洄游活动数百年始终如一，因此乌鱼也被称为「信鱼」。
野生乌鱼子与养殖乌鱼子，有差别？
乌鱼子有野生乌鱼的乌鱼子和养殖乌鱼的乌鱼子差别。在晒*乌鱼子，颜色看起来好像都一样，但是内行的看门道，外行的看热闹，这就有学问啦。
乌鱼饲养的和野生主要是从颜色来看，海里的乌鱼子颜色色泽较金黄色，渔塭养殖的乌鱼子颜色色泽较黑黄色，当然晒的越干颜色较暗。
