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做东坡肘子的关键在哪里？东坡肘子的用料非常讲究，因为出自南方地区，所以黄酒必不可少，一般情况下炖一次肘子需要两瓶黄酒，到了四川地区，有些做法经过改良使用米酒，同样用得很多，去腥增香的作用很明显。
除此之外，制作东坡肘子有两次脱脂的过程，第一次是炖煮，第二次是上锅蒸，保证肥而不腻，入口即化。这种吃法也和咱们现在的养生观念比较契合，吃大鱼大肉也不担心恼人的赘肉和三高问题。
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家炖东坡肘子食材准备肘子一个，葱姜，黄酒两瓶，大枣一把。- 肘子洗净，锅烧热放入肘子把表皮烫至焦黄色，然后使用铁刷子刷干净，这样处理之后肘子上的猪毛就基本没有了，然后用咱家的菜刀在离骨头近的一面切开一个大口子方便入味。
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- 锅中烧水，凉水放入肘子，加入黄酒大火烧开撇去浮沫，继续炖煮五分钟至全部变色盛出备用。这一步只要去除一部分血水和腥味即可。
- 行军锅加入清水，放入一把冰糖炒糖色，炒至棕红色放入准备好的开水和一瓶黄酒，放入葱姜，大料两个，桂皮一小块，陈皮一小把，白芷两片，放入肘子大火烧开转小火炖煮一个小时。第一次去脂在这里，肉汤上的油不要忘了撇出去。
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- 看到锅中的肘子颜色越来越红润，加入酱油，白糖，咸盐调味，继续炖煮半个小时。炖肉不要早放盐，盐放早了肉不容易软烂，脱水过多口感也不好。
- 把炖好的肘子放入聚宝盆，加入黄酒一瓶，大枣一把，旺火足气蒸一个半小时。第二次去脂在这里，黄酒没过肘子三分之二即可，蒸出来之后你会发现碗里多出好多油。
- 行军锅热锅凉油，倒入炖肉的原汤大火烧开，加入酱油，白糖，米醋调味，参照麻婆豆腐的做法勾芡三次，然后把汤汁浇在肘子上即可开吃。
