3、把煮过肘子捞出并控掉水分,再用喷火枪将毛根彻底燎光。
4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后,用小刀刮去焦痕,再放一把面粉反复搓洗猪肘表面,让后用清水将其清洗干净。
5、将肘子放入大锅里,把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球,如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤,加足食盐,最后加水至淹没肘子为宜。
6、锅里加入橄榄油开小火,待油煮沸了再加入白糖,并用铲子不停搅拌,以防糖汁粘锅,将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中,糖色水主要目的是让肘子上色。
3、把煮过肘子捞出并控掉水分,再用喷火枪将毛根彻底燎光。
4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后,用小刀刮去焦痕,再放一把面粉反复搓洗猪肘表面,让后用清水将其清洗干净。
5、将肘子放入大锅里,把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球,如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤,加足食盐,最后加水至淹没肘子为宜。
6、锅里加入橄榄油开小火,待油煮沸了再加入白糖,并用铲子不停搅拌,以防糖汁粘锅,将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中,糖色水主要目的是让肘子上色。
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