7、锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右,煮的过程中要翻动一下肘子,把上面的猪肘翻到下面,当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤,可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法,其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。
8、将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫,留一半放入冰箱冷冻,意在保持其新鲜下次再卤肉,另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。
小贴士
我的猪肘子是通州区八里桥批发市场买的,价格便宜、肉质新鲜,一般我都选肉多的大肘子,我家吃的卤肉数十年都是自己卤的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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