从虾头部分往下数第三个关节处，拿卡针尖利的部分对准虾线下方戳进去。然后将卡针往上挑，动作不能太快，稍显温柔。虾线就会被挑上来，先去掉虾头部分的虾线，然后再去掉尾部的虾线。一般来说虾头部分的虾线不会断，但总会有那么几只虾线会从中断掉。滑皮虾黑色杂质几乎全聚集在头部的虾线上，因此假若中间不小心断掉了也没事，只要头部附近的虾线被拉出来就可以了。如果你是一个处女座追求完美，你可以在尾部第四节部分继续补挑就可以了。
因为要做虾仁炒饭，因此部分滑皮虾还得继续剥虾仁。剥虾仁也很简单，无需去头，将和虾头连接部分的虾壳去掉，用一只手捏虾尾，一只手捏虾头，直接拉出来就剥好了。掌握了以上两种方法，几分钟就可以轻松搞定一盘剥了虾线的虾和虾仁。
铁板烧是土著比较喜欢的做法，不仅是因为铁板烧滑皮虾的味道很好，更是因为铁板烧比较简单。挑好的虾线放入大碗内，放上姜片，放上料酒，加上少许的生抽腌制几分钟去腥。将腌制过的鲜虾按照你自己喜欢的形状铺在平底锅上，平底锅加少量的油。喜欢简单的朋友可以跟土著一样，直接将蒜末撒在虾身上。讲究蒜香味的朋友，将蒜末单独放一锅用稍多一点的油爆香，喜欢辣味的可以加干辣椒，爆香后的蒜末连油一起倒在虾身上。
开中火煎，煎至滑皮虾表皮呈红色，壳上出现白色斑块即可，出锅前放上葱花装饰。一份铁板滑皮虾就做好了，外面饭店估计38元，在家里只需要8块钱就可以了，很方便吧。任何一个人都学的会，简单易操作，味道也不会差，烤出来的虾味道才是最棒的。
